Pour la pâte
Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, mélanger farine, levure, eau, sel, sucre et 30 ml d’huile d’olive. Pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte collante homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Réaliser un rabat : étirer un bord et le replier au centre, tourner d’un quart de tour et répéter (4 rabats). Couvrir et reposer 15 minutes.
Répéter l’opération 2 fois supplémentaires (45 minutes de repos total).
Huiler un moule métallique 33 × 23 cm avec 45 ml d’huile d’olive. Saupoudrer le fond de graines de sésame.
Déposer la pâte et l’étirer délicatement. Couvrir et laisser pousser 30–40 minutes en ambiance tiède jusqu’à doublement.
Placer un plat d’eau chaude dans le bas du four. Préchauffer à 220°C.
Retirer le film et marquer des empreintes avec les doigts. Arroser avec les 45 ml d’huile restants.
Parsemer d’herbes de provence et éventuellement de sésame supplémentaire.
Cuire 35 minutes jusqu’à coloration dorée et texture alvéolée. Refroidir complètement sur grille.
Bacon sucré-épicé
Mélanger le sirop, le paprika et le piment. Badigeonner le bacon des deux côtés. Disposer sur plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 220°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Salade d’herbes fraîches
Mélanger délicatement et réserver.
Assemblage
Mélanger le houmous avec la sauce Cholula original, doser plus ou moins la sauce en fonction de l’intensité souhaitée.
Chauffer un grill à feu vif.
Griller le halloumi 1–2 minutes par face jusqu’à coloration dorée.
Couper la focaccia en 6 portions puis horizontalement.
Tartiner la base avec le houmous pimenté.
Ajouter halloumi, bacon, tomate et salade d’herbes.
Refermer et couper en deux.
Suggestion d’accompagnement
Légumes pickles, salade verte ou chips assaisonnées sel & vinaigre.
