Découvrez notre flan marqué vanille-chocolat, un dessert qui allie tradition et gourmandise. Préparé avec une crème parfumée à la vanille, il offre une texture fondante et onctueuse qui fond en bouche.
Dans la cuve d’un batteur, muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en morceaux. Dès que vous obtenez une texture de « sable », ajoutez l’œuf et mélangez. Lorsque la pâte commence à se former, déposez-la sur le plan de travail et fraisez-la pour bien amalgamer l’ensemble. Façonnez un pâton.
Filmez et placez au réfrigérateur au minimum 2 h.
Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez deux bandes de 26 cm de long sur 6 cm de haut et un disque de 20 cm de diamètre (pour un cercle de 20 × 6 cm).
Placez le disque de pâte à l’intérieur du cercle, puis les deux bandes en les soudant bien entre elles. Retirez l’excédent de pâte avec un couteau. Placez le fond de flan au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-y la gousse de vanille. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la fécule de maïs en continuant de fouetter. Versez le lait chaud en filet et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil, sans cesser de mélanger au fouet. Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide.
Prélevez environ un tiers de l’appareil à flan et ajoutez-y le chocolat. Mélangez bien : le chocolat va fondre dans l’appareil encore chaud.
Versez une couche d’appareil à flan vanille sur le fond de pâte, puis une couche au chocolat, et alternez ainsi jusqu’à épuisement des préparations.
Faites cuire pendant 30 à 35 min au four à 180 °C.
Laissez refroidir au moins 2 à 3 h avant de démouler, puis placez au réfrigérateur au minimum 3 h avant dégustation.
