Un dessert complexe et rafraîchissant avec des saveurs étonnantes composé d'une crème glacée aux carottes d’une couleur orange vibrante, d'un sorbet à l'orange épicée au clou de girofle et d'un crumble de biscuits Graham, une interprétation parfaite du traditionnel « Carrot Cake ».
Préparation : Glace à la carotte
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feux doux. Ajouter ensuite les carottes râpées, la cassonade, le sel, le gingembre et la cannelle moulue. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et que les carottes commencent à caraméliser.
Incorporer dans la casserole la crème, le lait, le sucre et la vanille. Faire bouillir. Réduire le feu ; laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres, en remuant de temps en temps. Réserver.
Transférer la préparation dans le bol de votre mixeur. Ajouter du jus d'orange. Couvrir. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène. Laisser le mélange refroidir complètement. Verser dans une sorbetière d'une capacité d'au moins 2 L. Congeler selon les instructions de votre sorbetière.
Préparation : Crumble de biscuits Graham
Préchauffer le four à 160 °C (300 °F).
Dans un robot, mélanger les biscuits, la farine et le sel.
Mélanger à haute puissance jusqu'à obtenir une préparation sablée.
Transférer dans un bol et y verser le beurre fondu.
À l'aide d'une petite spatule, mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Étaler uniformément le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 15 minutes.
Conserver dans un contenant hermétique et garder pour le service.
Instructions de présentation
Préparer un bol d'eau chaude et 1 cuillère à glace.
Pour chaque portion, mettre du crumble au fond de l'assiette.
À l'aide de la cuillère à glace, former une boule de crème glacée aux carottes et la nicher au centre de l'assiette. Servir froid.
