Pour la glace coco :
Blanchir les jaunes d’œuf avec 75g de sucre. Ajouter le lait, le Lait de Coco et la gousse de Vanille Bourbon grattée. Cuire au bain marie à 83°C pendant 8 à 10 min ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Refroidir sur glace. Turbiner et réserver au congélateur.
Réaliser un caramel avec les 200g de sucre restant et 40g d’eau. Une fois le caramel doré, le verser dans des ramequins en le répartissant sur les bords.
Peler et couper les bananes en tronçons d‘environ 3 cm. Les disposer sur le caramel et saupoudrer de Gingembre Moulu. Pour faciliter la répartition du Gingembre Moulu, il peut être mélangé avec un peu de sucre avant de le saupoudrer.
Recouvrir d’un disque de feuilletage, rentrer les bords à l’intérieur du moule. Piquer la pâte et cuire environ 15-20 min à 200°C.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler la tatin banane gingembre puis servir avec la crème glacée noix de coco.
