Découpe et pré-assaisonnement
Trancher le bœuf en fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, idéalement à contre-fibre pour garantir la tendreté.
Assaisonner avec le mélange à la coréenne et laisser reposer 10 à 15 minutes afin de bien imprégner la viande.
Marinade
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le sucre brun, l’huile de sésame, l’oignon finement haché et les pommes râpées.
Incorporer la viande et bien mélanger pour enrober uniformément chaque tranche.
Filmer et laisser mariner au froid pendant au minimum 2 heures. Une marinade prolongée jusqu’à 12 heures permettra d’optimiser la tendreté et le développement aromatique.
Cuisson
Chauffer fortement une plancha, un grill ou une large sauteuse.
Saisir la viande marinée en fine couche pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
Cuire rapidement 2 à 3 minutes par côté afin d’obtenir une belle caramélisation.
Déglacer légèrement avec un peu de marinade réservée si nécessaire pour renforcer la brillance et la gourmandise.
Finition et service
Parsemer de graines de sésame dorées et d’oignons verts émincés.
Servir immédiatement, accompagné de riz vapeur et de kimchi pour une présentation authentique et équilibrée.
