Faites griller le maïs en épi, au four ou au gaz, environ 10 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu’il soit tendre et de couleur brun doré. Laissez refroidir légèrement, puis égrainez les épis à l’aide d’un couteau.
Mélangez soigneusement le jus de citron, la liqueur, la pâte de piment rocoto, le cumin, l'ail, le sel et le poivre dans une terrine.
Ajoutez les crevettes à cette marinade et remuez de façon à les enrober. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
Dressez les crevettes, le maïs et le melon dans des assiettes. Arrosez de marinade. Garnissez de quelques cubes de poivron rouge et de feuilles de coriandre.
