Réalisation de la béchamel coco–curry rouge
Dans une casserole, faire fondre les 60 g de beurre.
Ajouter la farine et cuire environ 1 minute afin d’obtenir un roux blond.
Incorporer la pâte de curry rouge et bien mélanger pour lier au roux.
Chauffer préalablement le lait et le lait de coco, puis les verser progressivement sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Hors du feu, ajouter le sel, les zestes et le jus du citron vert. Mélanger et réserver.
Garniture
Émincer finement les champignons de Paris.
Les faire sauter à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation.
En fin de cuisson, déglacer avec la sauce soja et laisser réduire légèrement pour obtenir des champignons bien glacés et savoureux. Réserver.
Montage des Croq’Thaï
Tartiner chaque tranche de pain d’une fine couche de béchamel coco–curry rouge.
Sur 10 tranches, répartir les champignons sautés, ajouter un peu de fromage râpé et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Refermer avec les 10 tranches restantes, face tartinée vers l’intérieur.
Badigeonner légèrement le dessus de chaque croque avec le beurre fondu.
Cuisson et service
Cuire à la plancha environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un fromage fondant.
Servir chaud, accompagné d’une salade de légumes crus assaisonnée à la sauce sweet chili, de pickles de légumes et d’oignons frits sans huile de palme.
