Essayez le Mishkaki, ces brochettes de boeuf d’Afrique de l’Est, audacieusement épicées qui rappellent les chiche kebabs. Elles sont marinées dans une préparation au jus de citron, à la papaye fraîche pour ses propriétés attendrissantes, et un mélange d’épices au piment et au gingembre. Dégustez ces morceaux de boeuf glissés dans un pain naan chaud, accompagnés d’une sauce acidulée à l'oignon et aux tomates. Notes :
Accompagnez d’une salade fraîche aux tomates et au concombre comme en Afrique de l’Est (voir recette).
La pâte de tamarin est faite avec la pulpe du fruit, épaisse, acidulée, légèrement sucrée et fruitée. Vous la trouverez au rayon exotique des supermarchés ou dans les épiceries asiatiques, mexicaines ou encore sur internet.
Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les au moins 1/2h dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent sur le grill.
Mélangez tous les ingredients de l’assaisonnement. Réservez 1 cuill. a café pour la sauce oignon et tomate.
Marinade : Mélangez l’assaisonnement restant avec les tomates, la papaya, le jus de citron et l’huile, mixez pour obtenir une preparation lisse. Versez dans un sachet plastique ou un contenant, ajoutez les cubes de viande, malaxez pour bien enrober, placez au réfrigérateur 1h.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : faire revenir les oignons hachés dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les épices réservées et les ingrédients restants, mélangez bien. Portez à ebullition puis laissez mijoter 10 min environ en remuant occasionnellement. Gardez au chaud.
Egouttez les cubes de boeuf, jetez la marinade. Répartissez la viande sur des piques, faites-la ensuite griller à chaleur moyenne-vive selon la cuisson désirée. Garnissez des pains naans tièdes, puis arrosez de sauce oignon tomate.
