Tacos vegetaliens a la courge butternut al pastor

Vous n’avez pas besoin de barbecue ou rôtissoire, ni même de viande, pour réaliser de véritables tacos al pastor. Créez une version végétalienne de cet incontournable de la street food mexicaine avec de la courge butternut grillée au goût de noisette et un assortiment d’herbes et d’épices. Garnissez-en des tortillas de maïs ajoutez des morceaux d’ananas, un filet de citron vert frais, du chou ou des radis croquants et des oignons, selon vos goûts. Information nutritionnelle par portion : 130 calories, matière grasse totale 1 g, matière grasse saturée 1 g, cholestérol 0 mg, sodium 480 mg, glucides 17 g, fibres 3 g, sucres totaux 6 g, protéines 2 g (Sucre ajouté 0 g)

Ingrédients

Procédure

1. Placer une grille du four dans la position la plus basse et une autre dans la position la plus élevée. Préchauffer le four à 210ºC. Mélanger l’huile, les épices, 1,5 cuill. à café de sel et poivre dans un grand bol au fouet. Ajouter la courge ; mélanger pour l’enrober uniformément. Disposer la courge en une seule couche dans un plat peu profond recouvert de papier cuisson. Réserver. Disposer les tranches d’ananas en une seule couche dans un autre plat peu profond recouvert de papier sulfurisé. Arroser de 2 cuill. à soupe de jus de citron vert. Enfourner le plat avec la courge sur la grille inférieure du four. Enfourner le plat avec l’ananas sur la grille supérieure du four. Rôtir 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée, en remuant la courge et en retournant l’ananas à mi-cuisson. Entre-temps, mélanger le chou avec les 2 cuill. à café de jus de citron vert restantes et 1/4 cuill. à café de sel dans un grand bol. Retirer la courge et l’ananas du four et laisser refroidir légèrement. Hacher l’ananas en petits morceaux. Pour servir, déposer la courge et l’ananas dans des tortillas de maïs chaudes ; garnir de chou ou de radis et d’oignon blanc haché, si désiré.