Préparation de la base biscuitée
Faire fondre le beurre.
Émietter finement les biscuits au beurre puis les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Répartir le mélange dans un moule rond de 26 cm, tasser fermement à l’aide du dos d’une cuillère pour former une base compacte.
Réserver au réfrigérateur pour faire durcir.
Préparation de l’appareil
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Monter la crème entière en chantilly souple en y incorporant la pâte de vanille. Réserver au frais.
Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage frais, le fromage blanc et le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse.𠊊jouter les zestes fins du citron vert.
Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une petite quantité d’eau chaude (ou légèrement tiédie). L’incorporer immédiatement et de manière homogène à la préparation fromagère.
Ajouter la cannelle, le gingembre, la cardamome et le clou de girofle. Mélanger soigneusement.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse afin de conserver une texture aérienne.
Montage et prise au froid
Verser l’appareil sur la base biscuitée bien froide.
Lisser la surface à la spatule.
Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu’à prise complète.
Le cheesecake est prêt à être démoulé et servi, avec éventuellement un décor léger de zestes de citron vert ou un voile d’épices en finition.
