Garniture
Cuire 1 kg riz blanc selon la méthode par absorption ou au cuiseur. Réserver au chaud.
Chutney d’oignons doux
Suer 300 g d’oignons dans l’huile jusqu’à légère coloration.
Ajouter le sucre, le gingembre, la cannelle, l’ail en poudre et du sel. Laisser caraméliser environ 5 minutes.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire.
Incorporer 100 g d’eau puis laisser confire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtention d’une texture fondante et légèrement sirupeuse. Réserver.
Dosa de lentilles
La veille, rincer 270 g de riz et les lentilles à l’eau froide. Les faire tremper dans trois fois leur volume d’eau pendant environ 12 heures.
Égoutter soigneusement. Mixer finement avec un peu d’eau, environ 50 g, et le yaourt jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La texture doit être celle d’une pâte à crêpe légèrement épaisse.
Ajouter du sel et mélanger.
Pour la cuisson, graisser légèrement une plancha ou une poêle. Verser une louche de pâte, étaler en cercle et cuire quelques minutes. Retourner à mi-cuisson et poursuivre jusqu’à légère coloration.
Réserver au chaud.
Curry patate douce & lentilles
Suer 150 g d’oignons et les cubes de patate douce dans l’huile pendant quelques minutes.
Ajouter le Curry Saveur Brut et torréfier légèrement les épices pour développer les arômes.
Incorporer les lentilles, le lait de coco et 600g d’eau. Saler.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient fondantes et que la texture soit onctueuse.
Dressage
Dresser le riz blanc en base. Ajouter une portion de curry patate douce & lentilles.
Servir les dosa à côté ou légèrement pliés.
Compléter avec une quenelle de chutney d’oignons doux pour apporter contraste et acidité.
L’ensemble constitue une assiette végétarienne complète, équilibrée et riche en contrastes de textures et d’arômes.
